キノコは冗談交じりに「森の肉」と呼ばれることもある。その効能は疑いようもないが、森に入る前に、これらの珍しい生き物についてよく知っておくことが重要だ。なぜなら、食用キノコだけでなく、危険なキノコも存在するからだ。

健康被害を避けるためには、それらの特性と違いを知っておくことが重要です。
毒キノコの群生
キノコは、引き起こす症状に応じてグループ分けされます。
危険なキノコの説明
毒キノコがどのような見た目をしているかを知り、それらがしばしば擬態している食用キノコと区別できるようにすることが重要です。
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| 名前 |
説明 |
生育期間と生育地域 |
食用との類似性と特徴 |
際立った写真 |
| ドクツルタケ |
傘の色:黄褐色、淡緑色、または緑がかったオリーブ色。形状は平らかやや丸みを帯び、若い傘では卵形。傘の裏側には白いひだがある。 茎は長く、根元に向かって太くなり、先端にははっきりとした白い輪がある。 |
8月~9月。
落葉樹が混在する森林。
ヨーロッパ、アジア、北アメリカ、中央ロシア。 |
マッシュルーム、アオカワラヒワ。
キャップ下のプレート: キノコには白い部分しかない。 マッシュルームはピンク色で、時間が経つにつれて色が濃くなる。 |
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| ベニテングタケ |
傘:鮮やかな赤色で、オレンジ色になることもある。成菌は平たい形、幼菌は丸い形をしている。表面には白い突起が点在しているが、雨で洗い流される。
茎は長く、白色で肉厚であり、先端には環状の膜がある。 |
8月~10月
混交林、カバノキ、トウヒ。
北半球の温帯気候、ヨーロッパ、アジア、オーストラリアに分布し、ロシアにも広く分布している。 |
シーザーズ。
傘、柄、ひだ:シーザーキャップでは滑らかで黄色。アカガシラでは白い突起で覆われ、白色。 |
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| シロアリベニタケ |
色:白。
若い株では傘は丸い形をしているが、成株では半開きになり、直径は最大10cmで、縁には細かい房状の突起がある。
茎は繊維質の円筒形で、基部が膨らんでおり、上部に幅広の環状部がある。
塩素臭がする。 |
6月~8月。
湿潤な針葉樹林と落葉樹林。
温帯気候の温暖な地域。 |
フロートは灰色です。
輪状の模様と不快な臭い:ベニテングタケにはそれがあり、ウキテングタケにはない。 |
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| ガレリナ・マルギナタ |
傘と柄は黄褐色で、若い個体には膜状の環が見られる。成長するにつれて、傘は平らになり、色が濃くなる。 |
6月~10月
針葉樹林。
北半球、アジア大陸、オーストラリア、コーカサス地方。 |
ナラタケは秋と夏に収穫されます。
ガレリナは、鱗のない、より暗い色の傘を持つ。 |
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| 硫黄色ハニーマッシュルーム |
傘:灰黄色で、中央部は赤みを帯びる。小型(7cm以下)。
茎は軽くて滑らかで、繊維質である。
果肉は淡黄色で、味は苦く、臭いは不快である。 |
6月~10月。
腐った木材の上に大勢の人が集まっている。
ユーラシア大陸、北アメリカ大陸、ロシア全土。 |
ナラタケ(秋、冬、夏、灰色のひだ状)。
食用可能 - 茎にはリング状の膜があり、傘の下の板は常に淡い色をしている。
食べられない状態です。皿は灰黄色で、時間の経過とともに色が濃くなり、表面に膜がありません。 |
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| レンガ色のハニーマッシュルーム |
傘:鮮やかなオレンジ色、レンガ色。半球形だが、後に扁平化する。縁には白っぽい繊維が残る。
茎は長さ10cmほどで、上部は黄色、下部は茶色がかった色をしている。上部には輪状の模様が見られる。 |
6月~10月。
落葉樹の切り株や枯れ木に群がっている。
ユーラシア大陸、北アメリカ大陸、ロシア全土。 |
ナラタケは秋、冬、夏に収穫できます。
食用可能 - 茎にはリング状の膜があり、傘の下にある板状の部分(管状の層)は常に淡い色をしている。
食べられない状態です。皿は白っぽいピンク色ですが、すぐに紫がかった濃い茶色に変色し、表面には膜がありません。 |
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| 悪魔的 |
傘:汚れた白色で、肉厚な質感。裏側は黄色で、時間とともに赤みを帯びる。
茎は太く、樽のような形をしている。
果肉は白色で、根元に向かってピンク色になる。
若い個体の匂いは心地よいが、成体の匂いは腐敗臭がする。 |
6月~9月。
石灰質土壌の落葉樹林。
南ヨーロッパ、ロシアのヨーロッパ部分、コーカサス地方、中東。 |
白。
肉質:白い方は白く、切ると赤くなり、その後、悪魔のものは青くなる。 |
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| 胆嚢 |
傘の色:黄色、灰色、まれに栗色、または黄色、淡褐色、まれに濃褐色。半球形だが、成長するにつれて平らになる。
茎は黄色で、濃い茶色の縞模様が網目状に広がっている。
果肉は淡い色で、切ると赤くなるが、変色しない場合もある。苦味があり、無臭である。 |
6月~10月。
針葉樹林、落葉樹林。
それはすべての大陸の森林地帯に生育する。 |
白い、カバノキイグチ。
茎の網目:白い部分は主部分よりも色が薄く、虫こぶの部分では色が濃くなっています。 茎の鱗片:カバノキイグチには鱗片がないが、イグチイグチにはある。 |
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| グラスファイバー |
傘は円錐形で、放射状のひび割れと鱗片があり、土のような色をしている。
脚は白色だが、成虫では赤みを帯びる。
皿は薄茶色、茶色です。 |
8月~9月。
落葉樹林、針葉樹林。
ロシアのヨーロッパ部分、西ヨーロッパ、コーカサス地方、東アジア、北アメリカ、北アフリカ。 |
シャンピニオン(若いもののみ)。
茎の輪:マッシュルームには輪があるが、繊維質のキノコにはない。
胞子粉末の色:マッシュルームの場合は濃い茶紫色、コケモモの場合は黄褐色。 |
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| オレンジトーカー(偽アンズタケ) |
キャップ:オレンジがかった銅赤色。漏斗状で、縁は滑らか。
茎は根元に向かって細くなり、最大で10cmになる。
果肉は白黄色で、匂いは甘く、不快である。 |
7月~10月。
針葉樹林、小葉の森林。
ロシアのヨーロッパ地域、シベリア、沿海地方。 |
キツネ。
色、傘、柄、匂い:アンズタケの傘は鮮やかな黄色で、凹型で滑らかで、縁は波状、密度が高く弾力性があり、心地よい匂いがします。タケノコの傘はより鮮やかで、赤みを帯び、縁は滑らかで、中空で薄く、割れると白い色を発し、不快な匂いがします。 |
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| ペッパー |
傘:淡褐色から赤褐色。丸みを帯びた凸型で、成長するにつれて平らになる。最大7cm。
茎:幹よりも色が薄い。円筒形で、基部に向かって細くなっている。 |
7月~10月。
針葉樹の松林、まれにトウヒ林、混交林、落葉樹林。
ヨーロッパ、ロシアのヨーロッパ部分、北カフカス、シベリア、ウラル山脈、極東、タスマニア島。 |
フライホイール、バター。
傘の部分:食用になるものは薄茶色で、食用にならないものは色が濃く、赤みがかった色をしている。 管状層:食用となるものは淡い色で、食用とならないものは赤褐色または錆びたような褐色である。 |
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| コルティナリア・スプレンデンス |
傘:灰緑黄色で、黄褐色の斑点があるか、中心部が濃い色をしている。最初は半球形だが、成長するにつれて凸型になり、粘液が付着している。
葉は茎にしっかりと密着しており、黄色に緑がかった、あるいはオレンジがかった色合いを帯びている。 |
8月~9月。
針葉樹林と混交林。
ヨーロッパ、ペンザ地方。 |
アオカワラヒワ。
アオカワラヒワの頭頂部はより凸型で、黄色みを帯びていない。 |
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| 子豚 |
傘:汚れた黄色、灰褐色。平らで、縁は丸みを帯び、中央は凹んでおり、縁は波打っている。
果肉はピンク色で、切るとすぐに色が濃くなる。 |
7月~10月。
落葉樹林、混交林、針葉樹林。
森林地帯の至る所。 |
ミルクマッシュルーム。
ミルクマッシュルームの肉は色が薄く、切っても時間が経っても色が薄いままです。 |
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毒キノコに関する詳細情報
他にも留意すべき情報があります。
ドクツルタケ
最も危険な種。加熱処理しても毒性は失われない。中毒症状は2日目まで現れず、通常は致命的である。
たとえ毒キノコが誤って良質なキノコに触れたとしても、その毒は良質なキノコに完全に浸透してしまう。
ベニテングタケ
ベニテングタケ属には、単生種、卵形種、灰ピンク色種など、多くの無毒種が含まれる。しかし、この品種は猛毒キノコである。
悪魔的
このキノコはポルチーニ茸によく似ており、長時間水に浸して加熱調理すれば、条件付きで食用可能とさえ考えられています。しかし、含まれる毒素の一部が残存する可能性があるため、健康を危険にさらさない方が賢明です。
ガレリナ・マルギナタ
このキノコは以前は山岳地帯にのみ広く分布していたが、現在ではロシア中央部全域に広がりつつある。
症状はタマゴテングタケ中毒に似ています。症状が現れるのは2日目です。3日目には目に見える改善が見られるかもしれませんが、体内の破壊的なプロセスは継続しています。決して自己判断で薬を服用しないでください。
ガレリナは乾燥させることで、ナラタケと区別することもできます。食用キノコとは異なり、乾燥させると色が失われます。
子豚
このキノコは1980年代まで物議を醸していたが、現在では危険なキノコとみなされている。イノシタケに含まれる毒素は体内に徐々に蓄積されるため、その悪影響はすぐには現れない。
赤レンガ色のハニーマッシュルーム
イノシタケと同様に、多くの議論を巻き起こしてきたキノコである。ロシアでは、有毒から条件付き食用へと分類が変更された。そして、ヨーロッパとカナダでは食用として分類されている。
中毒を避けるための対策
キノコに関して何か懸念がある場合は、不快な結果を避けるための方法が2つあります。以下のことを行ってください。
- 洗って30分間煮沸し、水を切り、流水で数回すすぎます。これを2、3回繰り返します。煎じ液で毒素が除去されます。
- 洗って、切って、紐を通して、暖かく風通しの良い場所に吊るして乾かしてください。ラジエーターやストーブの上に吊るすと有害物質が放出されるので避けてください。
これらの方法はタマゴテングタケには効果がありません。
中毒の場合の対処法
中毒の初期症状が現れたら、すぐに医師に連絡してください。
到着前に、応急処置を施す必要があります。
- 胃を洗浄するには、大量の水(1リットル以上)または濃いお茶を飲むか、舌の付け根のできるだけ近くを押して嘔吐を誘発します。
- 横になる。
- 下痢がない場合は、下剤を服用してください(体重1kgあたり1~2g)。
- 活性炭を摂取する(体重1kgあたり0.5~1g)。
- 足と腹部に温熱パッドを当ててください(血行促進のため)。
正確な診断のために、キノコは保存しておいてください。