ホコリタケは、晩夏から初秋にかけて、針葉樹林や広葉樹林に広く分布しています。「おじいさんのタバコ」「ウサギのジャガイモ」「ホコリタケ」など、様々な呼び名で知られています。しかし、これらのキノコが、ホメオパシーで様々な病気の治療に広く用いられる貴重な特性を持っていることを知っている人はほとんどいません。
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ホコリタケは食べられますか？
ホコリタケの食用性については長らく議論が交わされてきたが、最終的に食用と判断された。ただし、肉質が黒ずんで胞子粉に変化する前の若い個体のみを採取・調理できる。また、雨上がりに採取したキノコはすぐに弾力を失い、ぼろ布のようになってしまうため、食用には適さない。
ホコリタケの説明
ホコリタケはハラタケ科に属します。遠くから見ると、草原に散らばった白いピンポン玉のように見えます。子実体は直径15cmにも達することがあります。ホコリタケは洋ナシ型で、柄と傘が一体化しており、一枚の膜で覆われています。
若い株はしっかりとした白い果肉を持つが、成熟するにつれて胞子が形成され始め、子実体が破裂して成熟した胞子の灰色の煙を放出する。これが「おじいちゃんのタバコ」という名前の由来である。
このキノコは心地よい香りがする。しかし、食用になるのは若いホコリタケだけだ。
ホコリタケの成分、カロリー含有量、栄養価
ホコリタケは100gあたりわずか27kcalしか含まれていないため、減量したい人や体重管理をしている人にとって、栄養バランスの良い食事として理想的です。
さらに、本製品100gには以下の成分が含まれています。
- タンパク質4.3g；
- 脂質1g
- 炭水化物1g。
ホコリタケはビタミンやミネラルが豊富に含まれていることで知られており、そのためホメオパシーや民間療法で広く用いられている。
- 亜鉛。性ホルモンの合成に関与し、泌尿生殖器系の健康をサポートする。
- カルシウム。骨の維持に不可欠。
- クロム。代謝プロセスを正常化する。
- ナトリウム。正常な酸塩基平衡を維持する。
- ヨウ素。甲状腺の正常な機能に不可欠。
- 鉄。造血に不可欠な元素。
- カリウム。心血管系の健康をサポートします。
- メチオニン。体内の毒素を除去します。
- システインは、コラーゲン合成過程において重要な役割を果たす物質である。
- ビタミンD。体内の基本的な生命活動を維持するために不可欠な元素。
- ビタミンB群。神経系の正常な機能に不可欠である。
食用で健康的なホコリタケの種類
安全に食べることができ、健康にも良いとされるホコリタケについて見ていきましょう。
パフボール
このキノコの果実体は小さな棘で覆われており、棘は簡単に取り除くことができ、表面には独特の模様が残ります。空き地、公園、針葉樹林や広葉樹林、有機物の残骸や倒木などに群生します。果肉は心地よい香りがします。7月から10月にかけて見られます。腫瘍、貧血、消化器系の疾患の総合的な治療に用いられます。
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メドウパフボール
傘は丸みを帯びた楕円形で、直径は最大5cm。柄は基部に向かって細くなっている。キノコは白色で、肉質は緻密で芳香がある。森林公園の肥沃な土壌に生育する。6月から10月にかけて発生する。止血作用がある。
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洋ナシ型のホコリタケ
傘の直径は7cmに達し、高さは4cmを超えない。柄は不明瞭である。若いキノコは白色である。香りは不明瞭である。針葉樹林の切り株や苔むした空き地に生育する。発生時期は7月から10月まで。抗腫瘍作用があり、体内の寄生虫や毒素を浄化し、心血管機能をサポートする。
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レインコートは本物です
このキノコは球形で、柄はほとんどなく、色は白色です。肉質はしっかりとしていて淡い色をしていますが、胞子が形成されるにつれて灰褐色、あるいはオリーブ色に変化します。このキノコは至る所に自生し、傷の治癒効果があるとされています。発生時期は7月から10月です。
茶色のレインコート
このキノコの傘は、ホコリタケ類としては珍しく茶色です。表面は棘で覆われていますが、棘は簡単に剥がれ、傷つきにくいです。肉質は白色ですが、時間とともに茶色に変化します。7月から9月にかけて実をつけます。料理の調味料として使われるのは、若いうちに摘み取ってすぐに使う場合のみです。
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黄色いホコリタケ（Lycoperdon flavotinctum）
このホコリタケは、小さな太陽のような色合いが特徴です。若い個体は球形で、白い果肉をしています。成長するにつれて洋ナシ型になり、果肉の色も濃くなります。他のホコリタケと同様に、白い果肉も食用です。
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科学が語るホコリタケについて
キノコ療法は、はるか昔に日本で誕生した学問です。キノコの薬効を研究するこの学問は、キノコの効果に関する膨大なエビデンスが蓄積されるにつれ、世界中でますます注目を集めています。アメリカの科学者たちは、キノコからカルバシンという、腫瘍と闘うのに役立つ特異な物質を発見しました。日本でも、キノコ薬局やキノコ研究会が設立され、キノコの効能に関する研究が続けられています。
ホコリタケの効能
ホコリタケ茶を飲むことは、体内の毒素や重金属の排出を助け、腫瘍の発生を予防する優れた方法となる。
これらのキノコを使った料理は、心血管系、甲状腺、肝臓、腎臓の機能維持に役立ちます。
ホコリタケの抽出物や粉末は、医薬品、ホメオパシー、化粧品などに利用されている。
ホコリタケの薬効
ホコリタケは幅広い作用を持ち、体のほぼすべての重要なシステムに有益な影響を与えます。キノコは民間療法でよく用いられます。
ホコリタケを使った伝統的な薬のレシピ
- 止血剤。若いホコリタケを二つに切り、その果肉を傷口に塗布する。
- 化膿した傷を治すには、患部を過酸化水素で消毒し、その後、ホコリタケの胞子を振りかけます。すぐに包帯を巻く必要はありません。傷が完全に治るまで、この処置を1日3回繰り返してください。
- 鼻水が出る場合の治療法。鼻づまりには、ホコリタケの胞子を1日3回吸入してください。
- 総合的な強壮剤および治療薬。きのこ300gを刻み、ウォッカ500mlを加え、暗所で14日間保存する。1日3回、食前30分に水で1：1の割合で薄めて服用する。治療期間は3～6ヶ月。
ホコリタケの美容効果
ホコリタケは美容業界で広く利用されています。お気に入りのフェイスマスクに少量のホコリタケの粉末を加えてみてください。数回使用するだけで、肌の色ムラが改善され、シワが軽減されるのを実感できるでしょう。
ホコリタケの粉末を薄いアルコール溶液に浸すと、炎症を和らげる優れた強壮剤が得られます。
ホコリタケの害と禁忌
ホコリタケには毒のある種類がないため、安心して採取できます。ただし、食用となるのは若い個体のみです。
キノコを食べ過ぎると消化不良を引き起こす可能性があります。特に、キノコは比較的重い食品と考えられているため、適量を摂取すべきです。
以下のカテゴリーに該当する人は、ホコリタケを食べることは禁忌です。
- 14歳未満の青少年。
- 妊娠中および授乳中の女性。
- 高齢者;
- 慢性消化器疾患のある人。
ゴロヴァチ属の巨大ホコリタケの薬効
ゴロバチー属に属するオニフスベタケは、数多くの有益な特性を持っています。このキノコから作られたチンキ剤は、免疫系を刺激し、ウイルスを殺し、炎症を軽減し、皮膚疾患を治療します。
このキノコは、民間療法やホメオパシーだけでなく、獣医学でも利用されている。
胞子をつけたキノコは乾燥させて粉末にし、チンキ剤を作るのに使われます。以下に簡単なレシピをいくつかご紹介します。
山盛り小さじ1杯の粉末を熱湯1杯に溶かし、ガラス容器に入れて1時間蒸らします。その後、1日2回、半杯ずつお飲みください。
きのこ粉末をウォッカに1：5の割合で溶かし、暗所で14日間寝かせます。1回小さじ1杯を1日2～3回、食事の30分前に服用してください。服用期間は3～4週間です。
複雑な癌治療には、別のチンキ剤が調製されます。胞子粉末1カップをウォッカ500mlに注ぎます。瓶を地中30cmの深さに埋め、21日間そのままにしておきます。瓶を乱さないように注意深く掘り起こします。チンキ剤を濾過し、1日3回、食事の30分前に大さじ1杯を服用します。
ホコリタケとゴロバチタケの調理
ホコリタケとゴロヴァチは同じように調理します。スープやサラダに入れても美味しく、揚げたり煮込んだりしても美味しくいただけます。
初等教育
キノコを食用に準備する工程は、以下の3つの段階で行われます。
- 森林の残骸や砂を徹底的に洗浄する。
- ピーリング;
- 塩水で30分間茹でる。
料理レシピ
ここでは、ホコリタケを作るためのレシピをいくつかご紹介します。
サワークリームで和えたマッシュルーム
材料：
- レインコート500g。
- サワークリーム250g
- 玉ねぎ2個。
- 植物油大さじ2杯。
準備：
マッシュルームを薄切りにして油で20分間炒めます。次に、みじん切りにした玉ねぎを加えてさらに25分間炒めます。その後、サワークリーム、スパイス、塩を加えて弱火で5分間煮込みます。
焼きパフボール
若いマッシュルームを薄切りにし、スパイスとマヨネーズを混ぜ合わせ、40～60分間マリネする。オーブンを予熱し、マッシュルームをベーキングバッグに入れ、60分間焼く。すりおろしたチーズとハーブを添えていただく。
餃子とホコリタケが入ったスープ
材料：
- ジャガイモ3個。
- 新鮮なホコリタケ300g。
- 玉ねぎ1個。
- ハーブ、スパイス、塩はお好みで。
- 小麦粉1カップ。
- 卵2個。
- 水1カップ。
- バター80g。
説明書：
- 鍋に水を入れ、じゃがいもを細かく刻んで茹でる。
- きのこ類と玉ねぎを油で5～7分間炒め、フライパンに入れます。
- 別のボウルに水1カップを沸騰させ、バターと塩を加える。
- 沸騰したらボウルを取り出し、小麦粉を素早く混ぜ込み、次に卵を加えると、団子の生地の完成です。
- 小さじ1杯分の生地をフライパンに入れ、5分間煮込み、火からおろす。盛り付ける前にハーブを加える。
ホコリタケの保存方法
ホコリタケは収穫後24時間以内に処理するのが最適です。保存期間は最長48時間です。保存期間を延ばすには冷凍保存が可能です。冷凍する場合は、事前に下ごしらえをしてスライスしておきましょう。ピクルスにしたホコリタケは最長12ヶ月保存できますが、独特の風味は失われます。キノコの粉末は、暗所でほぼ同じ期間、品質を損なうことなく保存できます。
レインコート製作に関するレビュー
ホコリタケは、ポルチーニ茸に匹敵するほど香りの強いキノコです。新鮮なホコリタケはスープに最適で、乾燥保存にも向いています。肉質は緻密で純白、虫食いもなく、均一に簡単に乾燥します。
多くのキノコ採りは森の中でこれらのキノコを軽視するが、それはもったいない。なぜなら、見た目が美しいだけのヤマナラシやカバノキタケのような筒状のキノコよりも、これらのキノコの方がはるかに有用だからだ。
そして今では、木に生えるキノコが大量に生えてきて、ヨーロッパ地域ではナラタケがほとんど姿を消した一方で、ナラタケと並んで見られるようになりました。1本の木から簡単にバケツ半分ほどのキノコを切り出し、0.5cmの厚さにスライスして、ベーキングシートに紙を敷いて60℃で3～4時間焼くか、田舎のストーブで2時間焼いてから乾燥させます。乾燥キノコの中では、ポルチーニ茸だけがホコリタケよりも優れていますが、通常はポルチーニ茸の方がはるかに少ないです。
都市: ノヴォロシースク、2018 年 10 月 16 日
一昨日、私は洋ナシの形をした…
洗って半分に切って揚げて、サワークリームで煮込んだ。
気に入らなかった…硬すぎてゴムっぽすぎた。もちろん、ゴロヴァチとは比べ物にならないけど…。
ややゴムのような食感で木質の品種も含め、ホコリタケはどれも心地よい味と香りがするようです。私は茹でずに炒めて食べますが、とても美味しいのでサワークリームを加える必要すらありません。新鮮なホコリタケをそのまま使ったスープは美味しく、食欲をそそります。澄んだスープの中にホコリタケが浮かびます。
さっきホコリタケと一緒にジャガイモを炒めたんだけど、すごく美味しかった。子供の頃からこのキノコが大好きなんだ。
炒める前に茹でる必要はありません。ただし、キノコの環境的な安全性に不安がある場合は、茹でた方が良いでしょう。これはすべてのキノコに当てはまります。
条件付きで食用となるキノコ（例えば、モレル茸やギロミトラ茸など）は必ず茹でて食べますが、ホコリタケは条件なしで食べられます。壊れやすいキノコは、調理中に崩れるのを防ぐために茹でることがありますが、ホコリタケには当てはまりません。
個人的には、ホコリタケは下茹ではせず、そのまま揚げます。皮も、かなり厚くて洗っているうちに手の中で崩れてしまうような場合を除いて、必ずしも剥くわけではありません。
子供の頃、若いホコリタケを揚げて食べるのがどれほど美味しかったか、今でも覚えています。
今でも集めています。もちろん、若い白いものだけです。他の魚と一緒に揚げて食べます。
私たちは見つけたら必ず食べていました。揚げて食べると、とても美味しかったんです。祖母はシベリアの村で育ったので、キノコのことなら何でも知っています。見つけたキノコを祖母に見せて、食べられるかどうか聞いてもらうんです。祖母はモウズイカを持っていて、「これは水に浸けておけば食べられるけど、それ以外は苦いのよ」とか、そんなことを教えてくれます。
食用ホコリタケは中が白いです。黄色や灰色になっているものは腐っているので食べてはいけません。また、黄色い「煙」（祖母はこれを「ホコリタケ」と呼んでいます）が出ている場合は、熟しすぎです。以上です。
