この美味しく香り高く、とてもヘルシーなジャムは、ナルデクとも呼ばれます。主婦たちは伝統的に、スイカが熟す8月下旬から初秋にかけて作ります。出来上がった蜂蜜は、焼き菓子、パンケーキ、デザートなどに加えると絶品です。
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ナルデクの起源
アストラハン地方は古くからメロン畑が広がる土地でした。豊かな収穫があり、アストラハン産のスイカは国中の人々に愛されていました。商人はこれを儲かる商売と考え、メロン畑の数は着実に増えていきました。その結果、供給が需要を大幅に上回り、売れ残ったスイカが大量に出ました。スイカは保存に向いておらず、すぐに腐ってしまうため、さまざまな保存方法が急遽考案されました。主婦たちは腐敗を防ぐためにあらゆる手段を講じました。ピクルスにしたり、缶詰にしたり、ザワークラウトに加えたりもしました。
その結果、ドン・コサックはアジアの人々から、簡単に作れて収穫物の加工に最適な興味深いレシピ、つまり濃厚で甘いスイカの蜂蜜を学んだ。ナルデクの生産はまさに大規模になり、この珍味はたちまち人気となり、広く知られるようになった。外国人でさえ、ナルデクをかけたロシアのジンジャーブレッドを絶賛した。蜂蜜の収穫は通常、スイカの販売が終わる晩秋に始まった。残った収穫物はすべて使用され、完成した珍味は土器やガラス瓶に保存された。
スイカハチミツの栄養価
スイカハチミツは糖分含有量が高い（60％）にもかかわらず、カロリーが低いため、体重を気にしている方に最適です。スイカハチミツ100グラムあたりのカロリーは110キロカロリーです。
ナルデックには以下が含まれます。
- 脂肪分 - 9%
- タンパク質 - 1%
- ビタミンA、B、C、E、PP
- ミネラル - カルシウム、カリウム、鉄、マグネシウム、ナトリウム、リン
糖尿病の方でもこの絶品デザートをお楽しみいただけますが、適量が大切です。スイカハニーは甘すぎず、しつこくない味わいです。デザートは爽やかで心地よい香りがします。
面白いですね！モスクワとその周辺地域におけるナルデックの缶ビール1缶の平均価格は200ルーブルです。
スイカの選び方と適切な調理方法
ナルデクを作るには、完熟したスイカが必要です。未熟なスイカを使うと、蜂蜜に少し酸味が出ます。それが気にならないのであれば、未熟なスイカを使っても構いません。
調理する前に、果物をよく洗い、半分に切ります。両方の半分を清潔なボウルなどの大きな容器に入れ、スプーンで果肉をすくい取ります。出てきた果汁は後で使うので取っておいてください。次に、果肉から種を取り除き、取っておいた果汁を加えて、木のスプーンでピューレ状になるまで潰します。できた混合物をふるいに通して、滑らかな状態にします。
自宅でナルデクを作る方法：最高のレシピ
スイカハチミツには、大きく分けて伝統的なものとアディゲ産のものの2種類があります。しかし、ナルデク（スイカハチミツ）はアレンジ自在です。家庭で作るハチミツは、香り高いハーブを加えたり、他のベリーやナッツを添えたりすることで、風味をさらに豊かにすることができます。家庭でハチミツを作るのは、創造的なプロセスです。新しい材料を加えることで、伝統的なハチミツに興味深いニュアンスが生まれます。
基本のレシピを守り、適切な調理法を用いれば、ナルデックは夏の豊かな風味をすべて保ち、寒い季節の食卓を彩る真の逸品となるでしょう。
スイカハチミツ作りはとても簡単です。様々なレシピを手順ごとに見ていきましょう。
定番レシピ
ナルデック1リットルを作るには、熟した大きめのスイカを5～6個用意する必要があります。この少量しか作れないのは、蜂蜜が調理中にかなり煮詰まるためです。
砕いたスイカの果肉からできた完成品を清潔なガーゼに移し、ジュースを絞り出します。ガーゼに残ったジュースは捨ててください。液体のピューレを鍋に注ぎ、沸騰するまで弱火で加熱します。現れた泡はすくい取ります。ジャムが沸騰したら、3～4分間煮込み、火を止めます。次に、鍋を室温まで冷まします。出来上がった半完成品を数枚重ねたガーゼで濾し、再び加熱します。この段階では、蜂蜜が焦げ付かないように絶えずかき混ぜることが重要です。ナルデクの調理には約4時間かかります。出来上がりを確認するには、蜂蜜を1滴皿に置きます。形が保たれていれば、出来上がりです。広がる場合は、さらに加熱する必要があります。色にも注目する価値があります。完成したデザートは濃い茶色をしています。
参考になりました！せっかくきれいなスイカを買ったのに甘みが足りなかったとしても、がっかりしないでください！それを使って美味しいナルデクを作ることができます。ほどよい酸味のある味わいになりますよ。
アディゲのレシピ
ナルデク300mlを作るには、スイカジュース3kgが必要です。クリームまたはサワークリームを加えると、この伝統的なデザートに特別な風味が加わります。それでは、このレシピをステップごとに見ていきましょう。
前のレシピと同様に、準備して濾した果肉を弱火で沸騰するまで煮ます。ジャムが沸騰したら、火を弱火にして絶えずかき混ぜます。蜂蜜がとろみがついて色が茶色に濃くなったら、火を止めます。ジャムを室温まで冷まします。熱いスイカのナルデックに乳製品を加えると凝固してしまい、デザートが台無しになります。冷めたら、サワークリームまたは生クリームを鍋に注ぎ、滑らかになるまでよくかき混ぜます。蜂蜜は完成し、ガラス瓶に保存できます。このデザートには高脂肪の乳製品を加えないようにすることが重要です。このデザートは、東洋のお菓子や焼きたてのパンとよく合います。
ミントナルデック
この香りの良いハーブを使うことで、このお菓子はあなたのお気に入りの焼き菓子や軽いフルーツサラダにぴったりの付け合わせになります。ミントハニーを作るには、熟したスイカ3kg、砂糖0.5kg、ミントの小枝2～3本、そしてお好みでタイムを用意してください。
ハーブを細かく刻み、砂糖を加えて混ぜます。濾し器で濾したスイカの果肉に、この混合物を注ぎ入れます。再び混ぜ、弱火で絶えずかき混ぜながら煮込みます。混合物がとろみがついて濃い赤色になったら出来上がりです。瓶に注ぎ入れ、蓋をします。
役立つヒント
- ミキサーなどの最新の機器を使えば、スイカの果肉をピューレ状にすることができます。その前に、種と太い筋をすべて取り除いてください。
- スイカの皮は料理には使いませんが、取っておいて美味しいマーマレードやジャムを作ることができます。
- 涼しい場所に保管してください。蜂蜜を滅菌した蓋で密封する必要はありません。パーチメント紙でしっかりと包み、紐で瓶の口に固定するだけで十分です。
- 調理する際は、デザートが焦げ付かないように注意深く見守る必要があります。
- 熟したスイカは蜂蜜に適していますが、熟しすぎたベリーは避けるべきです。
著者より：牛乳（普通の牛乳でもベイクドミルクでも可）にナルデックを大さじ1～2杯加えると、美味しいカクテルが作れます。
スイカハチミツの効能と害
この珍味の最大の特徴は、長時間加熱処理をしても、ナルデックハニーに含まれる有益な成分がすべて保持されることです。そのため、このデザートは季節性の風邪やウイルス性疾患の予防に最適です。ハチミツは呼吸器疾患の症状緩和にも役立ちます。また、心血管系にも非常に有益です。体重を減らそうとしている肥満の方は、砂糖の代わりにこの珍味を利用できます。ナルデックはダイエット食品であり、低カロリーなので余分な体重を減らすのに役立ちます。
人々は古くから、スイカの蜂蜜には次のような薬効があることに気づいていた。
- 腎機能を安定させる。
- 消化管の機能を助ける。
- 免疫系に有益な効果をもたらす。
- 肝臓疾患の予防に効果的。
- ヘモグロビン値を上昇させる。
したがって、ナルデックは無害です。ただし、過剰摂取は避けるべきです。過剰摂取は胃炎や腹痛を引き起こす可能性があります。
禁忌事項
授乳中は本製品を摂取しないでください。乳児にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。アレルギー体質の成人も、ナルデクの摂取には注意が必要です。喘息も禁忌事項です。胃炎や胃潰瘍のある方も、蜂蜜の摂取は少量にとどめてください。
ナルデックの応用
伝統医学では、スイカの蜂蜜をベースにした様々な病気に効く多くの処方が紹介されている。
- ナルデックは体力を回復させ、水分と塩分のバランスを整えます。結核や性感染症を患っている方におすすめです。
- 紅茶1杯につき小さじ1杯の蜂蜜を加えると、季節性の風邪を予防し、免疫系に良い影響を与える。
- それでも風邪を引いてしまった場合は、蜂蜜、みじん切りにした玉ねぎ、リンゴ酢を同量ずつ混ぜ合わせます。この混合物を毎日大さじ1杯ずつ摂取すれば、回復が早まります。
- うがいは喉の痛みを和らげるのに役立ちます。ナルデシウム1に対し温水10の割合で混ぜ、1日に4～5回うがいをしてください。この方法は歯肉炎や口内炎にも効果的です。
- このデザートは胃腸の不調にも効果があります。小さじ1杯のデザートをオートミール1杯に混ぜて、空腹時に飲んでください。
- ナルデクは貧血の場合に血液の状態を改善します。そのためには、温かいローズヒップの煎じ液に小さじ1杯の蜂蜜を溶かします。このおいしい煎じ液を1日3回お飲みください。
- このデザートは神経系にも良い影響を与え、睡眠を安定させ、ストレスを軽減し、心を落ち着かせる効果があります。そのためには、就寝前にナルデシウムを大さじ2～3杯加えて甘みをつけたお茶を1杯飲むと良いでしょう。
- この万能な療法は外用としても使用できます。例えば、優れたスキンケア効果があり、保湿効果や肌の若返り効果をもたらすとともに、様々な炎症を抑えます。このマスクを作るには、ブルークレイやオリーブオイルなどの適切なベースに蜂蜜を加えます。
- このトリートメントに卵黄を混ぜたり、ゴボウ油を数滴加えてから髪の根元に塗ると、髪が強くツヤツヤになります。
- お風呂にジャムを少し加えてみてください。この方法は効果的です。疲れた体をリラックスさせ、軽やかで繊細なフルーティーな香りが気分を高揚させてくれます。
ナルデクの使用に関する規範
ナルデクは非常に濃縮されたお菓子なので、食べ過ぎには注意してください。推奨量を超えて摂取すると、喜びどころか胃の不調、腹痛、嘔吐を引き起こす可能性があります。このお菓子は5歳未満のお子様には適していません。5歳以上のお子様には、少しずつ与え始め、徐々に量を増やしていくことができます。大人は1日に大さじ4杯まで、子供はその半分の量まで摂取できます。
