ホコリタケ：写真86枚、解説、食用8種、毒キノコとの見分け方、レビュー

ホコリタケは、子供の頃から誰もが知っているキノコで、「おじいちゃんのタバコ」とも呼ばれています。実際、傘が破れると、煙のような灰色の胞子が勢いよく噴き出します。夏の雨上がりの空き地によく見られることから、この名前が付けられました。

あまり知られていませんが、キノコは食用で、豊富な栄養素を含み、様々な病気の予防にも役立ちます。この記事では、キノコの効能やその他多くのことを詳しくご紹介します。

ホコリタケ：概要

パフボールはキノコの名前ではなく、属名の総称です。ただし、この属には約10種しか含まれておらず、そのほとんどが食用です。

このキノコは丸形または洋ナシ形をしており、サイズは小さい。皮はキノコ全体を覆い、柄と傘は継ぎ目なく繋がっている。色は薄い灰色またはベージュがかった灰色である。

胞子粉はオリーブグリーンまたは茶色がかった色をしている。このキノコは様々な森林に生息し、道路脇や小道沿いにも生えることがある。

ホコリタケには、祖父のタバコ、タバコキノコ、オオカミのタバコ、ホコリタケ、ゴロバチ、ダストボールなど、多くの人に知られている多くの通称があります。

ホコリタケはどこに生えますか？

キノコは夏の終わり頃から森に現れ始め、秋の前半まで成長を続けます。林間地、落葉樹林や針葉樹林の茂み、芝生や農地、切り株や木の残骸など、様々な場所で見られます。ホコリタケは世界中に分布していますが、南極の氷河地帯には生息していません。

ホコリタケの採取シーズン

ホコリタケの発生時期は地域によって異なります。場所によっては、5月という早い時期にキノコ採りの人が最初の個体を見つけることもありますが、最も多く発生するのは8月下旬から9月中旬にかけてです。

ホコリタケの採取と調理に関するルール

若いキノコは食用にできますが、薬用目的で使用する場合は、成熟した胞子粉を持つホコリタケを探す方が良いでしょう。

独特な外見とは裏腹に、ホコリタケはより一般的なキノコと同じように利用される。

• ドライ;
• マリネする;
• 塩;
• 凍る。

収穫は乾燥した天候の時のみ可能で、弾力性のあるボールではなく灰色のぼろ布になってしまうのを避けたいなら、ホコリタケはすぐに加工しなければならない。

食用ホコリタケ5種類とその説明、写真（表形式）

ほとんどの種類のホコリタケは食用とされています。より詳しい説明は以下をご覧ください。

パールパフボール (Lycoperdon perlatum)

最も一般的な種のひとつで、別名「真正ホコリタケ」とも呼ばれる。

説明	収穫期	拡散	使用法
このキノコは高さ8cm以下で、洋ナシのような形をしている。直径は4cmほどになる。表面は小さなイボ状の棘で覆われている。肉質は密で、時間とともに黒ずみ、胞子の粉末に変化する。	5月～10月	針葉樹林と広葉樹林、開けた開墾地、牧草地。	料理、薬用チンキ剤。

真珠のようなキノコの写真ギャラリー

メドウパフボール (Lycoperdon pratense)

このホコリタケを食べるには、若い個体だけを採取すべきである。

説明	収穫期	拡散	使用法
傘の直径は2～5cmで球形。柄は短く太い。色は白色。	6月～10月	公園などの公園エリアでの生育を好む。	料理、治療。

メドウパフボールの写真ギャラリー

洋ナシ型ホコリタケ（Lycoperdon pyriforme）

そのキノコは、まるで白い球体に微細な茎が生えているように見える。

説明	収穫期	拡散	使用法
子実体は丸く白色である。胞子粉が形成され始めるまでは肉質は淡い色をしている。柄の高さは0.5cm以下である。	7月～10月	針葉樹林。キノコは有機物の残骸を好んで生える。	美容、料理、ホメオパシー。

洋ナシ型のホコリタケの写真ギャラリー

一般的なホコリタケ（Lycoperdon saccatum）

最も一般的なホコリタケの一種。雨天時には収穫してはいけません。数時間以内に形が崩れてしまうからです。

説明	収穫期	拡散	使用法
形状は洋ナシ形または丸みを帯びており、偽の柄がある。色は白っぽく、表皮は薄く、成熟すると割れて粉状の胞子を放出する。	7月～10月	この植物は全国各地に自生しており、森林、牧草地、森林公園、別荘地など、さまざまな場所で見られる。	栄養補助食品を作ったり、自宅で傷の消毒をしたり、料理をしたり。

本物のレインコートの写真

黄色いホコリタケ（Lycoperdon flavotinctum）

説明	収穫期	拡散	使用法
若いキノコは球形で黄色をしており、肉質は白色です。成長するにつれて洋ナシのような形になり、肉質は茶色に変化します。	7月～10月	オークやカバノキなどの落葉樹林。	幼い頃から料理をする。

キバラホコリタケの写真ギャラリー

食用かどうか疑問視されるホコリタケ

ホコリタケには、資料によって食用と非食用に分類されている種類がある。

茶色の綿毛ボール (Lycoperdon umbrinum)

このキノコの表面は柔らかい棘で覆われており、独特の模様を形成している。食用かどうかは議論の的となっており、食用には適さないとする意見もあれば、料理に風味や辛味を加えるために利用する意見もある。

説明	収穫期	拡散	使用法
形状は球形で、表面は棘状、茎はほとんどなく、色は濃い茶色である。白い果肉は時間とともに紫褐色に変化する。	7月～10月	有機物残骸の上に生える針葉樹林と広葉樹林。	料理、辛い料理の準備。

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ハリネズミトゲホコリタケ（Lycoperdon echinatum）

表面が棘状になっているのが特徴の、非常に珍しいキノコ。食用キノコとしてはカテゴリー4に分類され、輸送が困難である。

説明	収穫期	拡散	使用法
本体は洋ナシ形をしている。色は白から茶色に変化する。無数の小さな棘が生えているため、ハリネズミのような姿をしている。棘は必要に応じて簡単に取り除くことができる。	6月～10月	落葉樹林、ヒースの植林地。	白い果肉を持つ若いものだけを、特別な遅延なしに調理および乾燥させる。

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ゴロバチ属の食用ホコリタケ

ゴロヴァチ茸はピリッとした風味があり、料理だけでなく民間療法にも広く用いられている。

オニフスベ（Calvatia gigantea）

その特徴は、巨大な子実体と独特の抗腫瘍特性にある。

説明	収穫期	拡散	使用法
直径50cmにもなる球形のキノコ。皮は薄く、ひび割れやすく、内部の肉質が露出する。	7月～9月	ヨーロッパロシア、極東、クラスノヤルスク地方、シベリアに分布。森林、牧草地、開墾地、菜園などに単生する。	医学、ホメオパシー、料理。

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だぶだぶのビッグヘッド (Calvatia utriformis)

キノコの果肉は、古代から強力な止血剤として考えられてきた。

説明	収穫期	拡散	使用法
子実体は直径15cmに達し、丸みを帯びた形状で、上部は平らになっている。色は白色だが、成熟すると褐色に変化する。表面はイボ状である。	5月～9月	森林の端や開墾地、牧草地や草原では、めったに見られない。	料理（若いキノコ）、薬用。

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足の長いビッグヘッド (Calvatia excipuliformis)

かなり大きなキノコで、胞子が成熟すると上部が完全に崩壊する。表面には仮足だけが残るため、キノコは細長い形状に見える。

説明	収穫期	拡散	使用法
形状は棍棒状で、キノコの高さは7～15cm。色は淡く、表面には小さな棘がまばらに生えている。	7月～10月	それはあらゆる森林、そして森林の開墾地や林縁部にも生育する。	外皮を取り除けば、キノコは食べられます。

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食用に適さないホコリタケの種類

キノコの中には食用に適さないものもあります。中毒で命を落とす可能性は低いものの、消化不良を起こす可能性は十分にあります。

臭い綿毛 (Lycoperdon nigrescens)

その名の通り、このキノコは外見だけでなく、子実体から発せられる特有の匂いによっても識別できる。

説明	収穫期	拡散	使用法
傘と柄は一体型で、色は茶色。表面にはわずかに湾曲した棘が密集して生えている。キノコは洋ナシ型で、高さは5cmを超えることはほとんどない。棘は成長するにつれて自然に脱落する。	7月～10月	中央ロシアの混交林や針葉樹林に生育する。	そのキノコは食用には適しません。

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食用に適さない、ホコリタケに似た毒キノコ

偽ホコリタケは、いくつかの外見上の特徴によって識別できます。

• 強い臭い。
• 切ると色が濃くなる、密度の高い肉質。
• 表面には黄土色の斑点、成長物、ひび割れが生じる。
• 胞子は破れても飛び出さない。

毒性があり食用にならない偽ホコリタケは、全部で3種類あります。

• イボ状の;
• 普通;
• 発見した。

イボ状の球状腫瘍（強皮症性疣贅）

最も一般的な種類の偽ホコリタケで、1801年に発見された。

説明	収穫期	拡散	使用法
体は塊茎状で、高さは2～8cm。茎は最大1.5cmの高さになる。色は茶色で、表面はイボのような茶色の鱗片で覆われている。	9月～10月	広葉樹を好み、あらゆる場所に生育する。	調味料の原料として使われる、軽度の毒性を持つキノコ。

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一般的なホコリタケ（Scleroderma citrinum）

このキノコは、その独特な色から、強皮症やオレンジパフボールとも呼ばれています。

説明	収穫期	拡散	使用法
この植物は高さ6cmほどに成長し、楕円球形の果実体を持つ。茎はない。黄橙色はスクレロシトリンという色素によるものである。	7月～9月	ロシアのヨーロッパ部分、極東、北カフカス。	トリュフにやや似ているため、調味料として使われることは稀です。食用には適していません。

一般的な偽ホコリタケの写真ギャラリー

斑点状ホコリタケ（Scleroderma areolatum）

その独特な色合いが特徴で、そのため人々はそれをヒョウ柄キノコと呼んでいる。

説明	収穫期	拡散	使用法
このキノコは小さく、洋ナシのような形をしており、柄は非常に短く、15mm以下です。若いキノコは色が薄く、後に褐色に変化します。褐色の鱗片が表面全体を覆い、その周りの刺座は色が薄くなっています。	8月～10月	針葉樹林や広葉樹林、森林の縁、開墾地などで大きな群落を形成して生育する。	食用に適さないキノコ。

斑点のある偽ホコリタケの写真ギャラリー

偽ホコリタケによる中毒、応急処置

ホコリタケは毒性が弱いと考えられています。最も危険な種類のホコリタケでも、少量であれば胃腸の不調を引き起こす程度です。

中毒症状は以下のとおりです。

• 吐き気;
• 吐瀉物;
• 下痢;
• 発汗;
• 心拍数が速い。

キノコ中毒の応急処置は、大量の水で胃をすすぐことです。症状が現れた場合は、救急車を呼んでください。

ホコリタケのレビュー

このキノコは注目に値する。今年初めて食べてみて、なぜこんなに採取する人が少ないのか不思議に思った。少なくとも揚げると、とても美味しい。

採取して食べられるのは、中が白い若いホコリタケだけです！

若いキノコは常に内部が白く水分を含んでいません。成長するにつれて（大きさは関係ありません）、内部は薄いオリーブ色になり、その後色が濃くなります。

これは受け取れませんよ！

また、年を取るにつれて柔らかくなります。若いホコリタケは、切ってもへこまないはずです（もちろん、ナイフが十分に鋭いことを前提として！）。あらゆる種類の森林で見かけましたが、落葉樹林（特に開けた場所）が好むようです。このキノコは独特の匂い（最初は香水のような匂い）がありますが、調理すると匂いは完全に消えます。私はホコリタケを乾燥させてから粉末に挽いて作っただけです。揚げたり（おいしい！）、スープにしたりもしました（これもおいしい！）。このキノコはイタリアでは珍重されているとネットで読みましたが、ここではなぜか4級キノコとして評価されています…揚げたりスープに入れたりすると実際にはおいしいので不思議です。食べる前に外側の皮をむきます。殻のように剥がれます（端を持ち上げて少しずつ削り取るだけです…簡単に剥がれます）。はい、このキノコは乾燥させても白く、他のすべてのキノコとは異なり、できた粉末も白くなります。このキノコは採る価値があります。このキノコは8月から11月にかけて生育します（私は現在、この時期に1つ見かけました）。これらのホコリタケの中には、茎が非常に細いもの（ほとんどない）もあれば、かなり長い茎を持つものもあります。

写真の一番下にあるレインコートも若いものだが、外側は色が濃い（重要なのは内側が白いことだ）。

ナイフで切っても傷がつかないものを選ぶべきです。切れにくいものは、たとえオリーブ色がまだ目立たなくても、すでに少し傷み始めている可能性があります。キノコ自体は密度が高くなく、肉質にはある程度の弾力があるものが良いでしょう。

ホコリタケは、ポルチーニ茸に匹敵するほど香りの強いキノコです。新鮮なホコリタケはスープに最適で、乾燥保存にも向いています。肉質は緻密で純白、虫食いもなく、均一に簡単に乾燥します。
多くのキノコ採りは森の中でこれらのキノコを軽視するが、それはもったいない。なぜなら、見た目が美しいだけのヤマナラシやカバノキタケのような筒状のキノコよりも、これらのキノコの方がはるかに有用だからだ。
そして今では、木に生えるキノコが大量に生えてきて、ヨーロッパ地域ではナラタケがほとんど姿を消した一方で、ナラタケと並んで見られるようになりました。1本の木から簡単にバケツ半分ほどのキノコを切り出し、0.5cmの厚さにスライスして、ベーキングシートに紙を敷いて60℃で3～4時間焼くか、田舎のストーブで2時間焼いてから乾燥させます。乾燥キノコの中では、ポルチーニ茸だけがホコリタケよりも優れていますが、通常はポルチーニ茸の方がはるかに少ないです。

私たちは見つけたら必ず食べていました。揚げて食べると、とても美味しかったんです。祖母はシベリアの村で育ったので、キノコのことなら何でも知っています。見つけたキノコを祖母に見せて、食べられるかどうか聞いてもらうんです。祖母はモウズイカを持っていて、「これは水に浸けておけば食べられるけど、それ以外は苦いのよ」とか、そんなことを教えてくれます。
食用ホコリタケは中が白いです。黄色や灰色になっているものは腐っているので食べてはいけません。また、黄色い「煙」（祖母はこれを「ホコリタケ」と呼んでいます）が出ている場合は、熟しすぎです。以上です。