冬の定番料理の一つに、冷漬けトマトがあります。そのまま前菜として、ケチャップの代わりに、あるいは他の料理の調味料として使うことができます。この方法の大きな利点は、調理時間が短縮できることです。さらに、栄養素を最大限に保つことができます。
コンテンツ
冷製ピクルス用トマトの特徴
冷漬け法は、漬け汁の温度と漬け込み時間において温漬け法と異なります。美味しいトマトを作るためには、トマトを慎重に選ぶ必要があります。
彼らは以下の条件を満たさなければならない。
- 熟度が同じであることを確認してください。完熟した果物も青い果物もどちらもピクルス作りに適していますが、調理時間が異なるため、同じ容器に混ぜてはいけません。
- 果肉はしっかりしているものを選びましょう。柔らかすぎると、トマトが崩れてしまいます。
- ほぼ同じ大きさであること。
- 砂糖を多く含んでいるのは、適切な漬け込みに必要だからです。そのため、甘みの強い品種を選ぶことをお勧めします。
重要！青いトマトには、大量に摂取すると食中毒を引き起こす可能性のある有毒物質であるソラニンが含まれています。ピクルスにする過程でソラニンの一部は分解されますが、いずれにしても、青いトマトを大量に食べることはお勧めできません。
漬け込みの過程では、必ずハーブやスパイスが加えられます。それらが味を決定づけるのです。
粗塩のみを使用してください。伝統的な塩水を作る際の比率は、水1リットルに対して塩60グラムです。発酵を促進するために、グラニュー糖を加えるレシピもあります。材料がトマトに素早く浸透し、風味を引き出すために、茎の近くに数カ所穴を開けておくと良いでしょう。
最も美味しいトマトは樽で漬け込んだものです。しかし、誰もが樽を持っているわけではありません。代わりに、鍋、バケツ、または瓶を使っても構いません。
ご注意ください！小さな容器では発酵が悪くなります。
冷漬け法を用いる場合、トマトが漬けられるまでには約1ヶ月かかります。この間に発酵が完了し、トマトは独特の風味を帯びます。
鍋に
トマトを鍋で冷製漬けにする場合は、ホーロー製の鍋のみを使用してください。他の素材の鍋は、漬け込み中に酸化してしまいます。
鍋でトマトに冷塩を振る方法はいくつかありますが、ここでは最も一般的な方法を見ていきましょう。
マスタード添え
このレシピに必要な材料は以下の通りです。
- トマト – 4kg;
- ローリエ – 6枚
- ニンニク – 1個
- 黒スパイスまたはオールスパイス – エンドウ豆10粒。
- ディル傘 – 6個入り
- マスタードパウダー – 小さじ2杯
- 唐辛子 – 2本（お好みで）
- 塩水 – 水1リットル＋塩大さじ2杯＋砂糖大さじ1杯。
漬け汁の量はトマトの大きさによって調整してください。トマトは完全に漬け汁に浸かる必要があります。
手順ごとのレシピ：
- トマトを洗い、残りの野菜やハーブと一緒に鍋に入れる。
- 水に塩、砂糖、マスタードパウダーを加えて漬け汁を作る。
- トマトが完全に浸かるまで、混合液を鍋に注ぎ入れます。室温で5日間放置します。トマトが浮き上がらないように、鍋の上に重しを乗せ、その下に白い綿布を敷きます。
- フライパンを涼しい場所に置いてください。
1か月後にはトマトは食べ頃になります。
鍋の中の核トマト
必要な材料は何ですか？
- 青トマト – 5kg
- ホースラディッシュの根 – 200g;
- ホースラディッシュの葉 – お好みで。
- カーネーション – 10蕾
- ニンニク – 1個
- オールスパイス – 15粒
- 黒コショウ – 30粒
- ディルの傘（お好みで）
- チェリーとスグリの葉はお好みで。
塩水を作るには：
- 水 – 1リットル
- 塩 – 50g
段階的な準備：
- 必要な材料はすべてよく洗い、乾燥させてください。
- ホースラディッシュの根とニンニクをみじん切りにする。鍋にホースラディッシュの葉と根、ディルの小枝、ニンニク、クローブ、黒胡椒、スパイスを入れる。その上に固めの青トマトを一層加える。
- トマトとスパイスを交互に加えながら、鍋がいっぱいになるまでこの工程を繰り返します。最後に、ホースラディッシュの葉、ディルの小枝、スグリの葉、チェリーの葉をトッピングします。
- 別の容器に、食塩50gを飲料水1リットルに溶かします。トマトが完全に浸かるまで、この塩水を注ぎます。
- 鍋を布を何枚か重ねて覆い、その上に平らな蓋を置き、さらに重いものを乗せて圧力をかける。
- 鍋を涼しい場所に30日間置いてください。
1か月後には、青トマトは食べ頃になります。必要に応じて鍋から取り出し、盛り付けてください。
軽く塩漬けにしたトマトを鍋で煮る
必要な材料：
- 完熟していないトマト – 1kg
- 冷水 – 1リットル
- 塩 – 大さじ1杯
- ディル - 小さな束。
- ニンニク（皮付き）－5かけ
- 唐辛子 – 1本。
手順ごとの調理方法：
- ディルは手で刻みますが、ニンニクは皮をむかずにそのままにしておきます。包丁の側面を使って、皮付きのニンニクを軽く潰し、ひび割れさせます。こうすることで、ニンニクの風味が漬け汁によく染み込みます。
- 下準備したトマトを鍋に入れ、ハーブとニンニクを振りかけ、材料がなくなるまでこの手順を繰り返します。
- 唐辛子の輪切りを上に散らす。
- 別の容器に水と塩を混ぜ合わせ、鍋に注ぎ入れる。
- 鍋の上に受け皿を置き、水を入れた瓶などで重しをして押さえる。
- 香りを引き出すため、鍋を冷蔵庫に2日間入れてください。
たった数日で、そのまま食べても、お祝いの食卓に出しても美味しい前菜が出来上がります。
鍋で煮込んだ樽詰めトマト
このレシピを使えば、樽で熟成させたトマトのような味わいのトマトを、普通の鍋で漬け込むことができます。必要な材料：
- トマト;
- ワサビの葉と根。
- 茎付きのディルアンブレラ。
- 唐辛子
- スグリの葉。
- コショウの実;
- ローリエ。
手順ごとのレシピ：
- 鍋に熱湯を注ぎ、湯煎する。
- 用意した葉野菜の半分を底に敷きます。
- トマトは鍋のほぼ上端まで並べます（下の方のトマトは密度が高く、上の方のトマトは柔らかいです）。
- 残りの葉野菜を最後の層として置きます。
- 別の容器に、水1リットルに対して塩70グラムを使って塩水を作る。沸騰させたら冷まし、トマトの入った鍋に注ぐ。
トマトは調理後30日間は食べられます。
バケツの中で
このレシピを使う場合は、トマトの入ったバケツをどこに保管するかを事前に考えておく必要があります。涼しい場所が必要で、そのような容器は冷蔵庫には入らないでしょう。
ホースラディッシュ添え
バケツ1つに必要な材料：
- ニンニクのクローブ – 6～8個。
- 月桂樹の葉とスグリの葉 – 各6枚。
- ディル傘 – 4個入り
- 刻んだホースラディッシュ（例えば、ミートグラインダーで） - 3カップ。
- 塩水 – 水8リットル + 塩400グラム + グラニュー糖800グラム。
ホースラディッシュを使った冷製前菜のレシピ：
- 葉物野菜とトマトをバケツに入れます。葉物野菜は最初と最後に入れます。
- トマトには刻んだホースラディッシュが振りかけられている。
- 用意しておいた塩水を注ぎ入れ、蓋をして重しを乗せる。
- 涼しい場所に保管してください。
ホースラディッシュには殺菌作用があるので、トマトは春まで保存できます。
バケツに入った樽詰めのトマト
材料：
- 青トマト – 9kg;
- 黒コショウ – 8粒
- オールスパイス – 10粒
- ホースラディッシュとチェリーの葉 – 各8枚ずつ。
- ローリエ（月桂樹の葉）－4枚
- ニンニク – 1個
- 塩水 – 水5リットル＋塩大さじ10杯。
調理方法：
- ニンニクの皮をむいてみじん切りにし、トマトを洗って水気を拭き取る。トマトのヘタを取り除き、それぞれのトマトにニンニクを1片ずつ差し込む。
- ホースラディッシュとチェリーの葉を洗い、バケツの底に入れる。ローリエとコショウを加える。
- トマトを上に並べ、大きいものを下に置きます。さらにホースラディッシュの葉、スパイス、チェリーを一層加えます。最後にトマトを上に乗せます。
- すべての層をワサビの葉で覆う。
- 別の鍋に冷たい飲料水と塩を入れ、塩が溶けるまで混ぜます。5分ほど置いてからバケツに注ぎ入れます。皿で蓋をして、重しを乗せます。
- 涼しい場所に保管してください。
5日後には、パリパリに仕上がった樽詰めトマトが食べ頃になります。
プラスチック製のバケツに入った樽詰めのトマト
必要な製品：
- 中サイズのトマト – 5～6kg。
- ホースラディッシュの根 – 2個
- パセリとディル - 各1束。
- 唐辛子 – 2本
- ピーマン – 4個
- ニンニク – 2個
- ローリエ（月桂樹の葉）2～4枚。
- ピーマン（エンドウ豆） – お好みで。
- 塩水 – 沸騰させた水10リットル + グラニュー糖1カップ + 塩1.5カップ。
レシピ：
- ホースラディッシュと唐辛子を縦にスライスする。
- ハーブとトマトを一層に敷き詰め、ニンニク、コショウ、ホースラディッシュを振りかける。
- 葉物野菜を一番上に敷きます。
- 塩水を注ぎ入れ、涼しい場所に置いて発酵させる。
銀行で
瓶詰めのトマトの冷蔵保存は、昔祖母たちが田舎で保存していた樽干しトマトの味によく似た、シンプルなピクルス作りの方法です。レシピには新鮮なハーブやスパイスがたっぷり使われています。
瓶詰めの樽トマト
必要な製品：
- トマト – 2.5kg;
- 塩 – 大さじ2杯
- グラニュー糖 – 大さじ2杯
- マスタードパウダー大さじ2杯、またはマスタードシード大さじ1杯（パウダーの方が保存期間が長いのでおすすめです）。
- ニンニク – 5かけら
- 黒豆とオールスパイス – それぞれ5～6粒ずつ。
- ローリエ（月桂樹の葉）2枚
- 桜の葉 – 3～5枚。
- ディル – 傘2～3本。
手順：
- 瓶を洗剤で洗い、流水でよくすすいでください。5～7分間蒸気滅菌し、少し冷ましてください。
- 瓶の底にディルの小枝、ローリエ、チェリーの葉を敷き詰めます。
- トマトを温かい流水で洗い、タオルに広げて10～15分間水気を切る。
- 乾燥したら、トマトを瓶にぎっしりと詰める。刻んだニンニクとコショウを上に散らす。
- トマトの上に砂糖、塩、大さじ1杯のマスタードを直接振りかける。瓶の肩まで、冷たいろ過水または湧き水を注ぐ。
- 瓶にプラスチック製の蓋をして、塩、砂糖、マスタードが均一に混ざるようによく振ってください。
- 瓶を開け、マスタードをもう一杯加えて、再び蓋をする。
- 材料を別の容器であらかじめ溶かしておき、よく混ぜてから、用意した漬け汁を瓶の中のトマトに注ぎます。
- 瓶を室温で1日間置いてください。その後、涼しい場所に移し、トマトを漬け込んでください。
1ヶ月半後には、樽で栽培したトマトは完全に食べ頃になります。
詰め物をした青トマト
必要な製品：
- 未熟なトマト – 2kg
- パセリ – 1束
- ディル – 1束
- 甘い赤ピーマン – 0.6 kg;
- ニンジン – 0.3 kg;
- ニンニク – 150g;
- 塩 – 大さじ3.5杯
- 水 – 1.5リットル
- ディル 0.5小さじ
レシピ：
- ニンニクの皮をむき、ミキサーで刻む。
- 甘くてジューシーなニンジンを選び、皮をむいてミキサーで刻む。
- ピーマンを洗い、ヘタと種を取り除き、ミキサーで刻む。
- ハーブを洗い、細かく刻む。
- 刻んだ野菜とハーブをすべてボウルに入れ、塩小さじ1/2を加えて滑らかになるまでよく混ぜる。
- トマトを洗って水気を切る。鋭利なナイフでトマトに切り込みを入れ、ティースプーンで果肉を少しすくい出す。くり抜いた果肉に野菜ミックスを詰め、瓶にしっかりと詰める。
- 漬け汁を作るには、塩を冷たいろ過水に溶かし、乾燥ディルシードを加えます。よく混ぜて液体を瓶に注ぎ、ナイロン製の蓋で覆います。
- 室温で6～7日間放置する。塩水がこぼれる可能性があるので、瓶は小さな容器に入れておく。
- 1週間後、瓶を地下室か冷蔵庫に移してください。
3～4週間後には、トマトは完全にマリネされ、食べられる状態になります。
樽でトマトを漬ける4つのレシピ
レシピその1：
- 熟したトマトを選び、ヘタを取り除き、野菜を洗う。
- 樽を洗浄し、熱湯で消毒する。
- ブドウの葉、ブラックカラント、ホースラディッシュ、チェリーの葉、セロリ、ミント、パセリ、洗ったニンニクのクローブを一層に並べます。
- トマトを樽の半分まで置き、その上にスパイスを一層敷き詰め、最後に残りのトマトとスパイスを乗せる。
- 塩水を作るには、水10リットルにつき塩750グラムを加え、ガーゼで濾します。
- 漬け汁を樽に注ぎ、蓋をしっかり閉め、重しを乗せて涼しい場所に保管してください。トマトは15～20日で収穫できます。
レシピその2：
- 樽の底に、ホースラディッシュ、スグリ、サクランボの葉を一層敷き詰め、表面全体を覆うようにします。
- 刻んだホースラディッシュの根とディルを一層加える。
- トマトを樽の中にぎっしりと詰め込む。
- 樽がいっぱいになるまで、これらの層を繰り返します。
- 水を沸騰させ、塩を加える（1リットルあたり60g）。
- 塩水が冷めたら、樽の中身に注ぎ、圧力をかけて蓋をしっかりと閉める。
- トマトは収穫できるまで1ヶ月半ほど塩漬けにする必要がある。
レシピその3：
- 必要な量のトマトを洗い、準備します。
- 底にディル、ローリエ、コショウを一層敷き詰める。
- トマトを一層加え、最初の層を繰り返します。樽がいっぱいになるまで交互に重ねていきます。
- 容器の中身に塩水（水1リットルあたり塩50グラム）を注ぎ入れる。
- 塩漬けトマトは1ヶ月後に出来上がります。
レシピその4：
- 青トマトをよく洗い、水気を拭き取ってから、つまようじで数カ所穴を開ける。
- ピーマンの種を取り除き、輪切りにする。唐辛子は細切りにする。
- ニンニクの各片を4等分に切る。
- 樽の底に、葉、刻んだニンニク、ハーブを一層敷き詰める。
- トマトとピーマンを上に乗せる。
- 樽がいっぱいになるまで、この層を繰り返します。
- 最後の層はディルとブドウの葉で構成するべきです。
- 容器に塩水（水8リットルあたり650グラム）を注ぎ、その上に重しを乗せる。
- そのおやつは3週間後に出来上がります。
塩漬けトマトの保存方法
低温処理法は、トマトをすぐに食べる場合と長期保存する場合の両方に利用できる。
トマトのピクルスは、-1℃～+4℃の温度、湿度70～90%以下の環境で保存する必要があります。これらの条件を家庭で維持するのは非常に困難です。地下室や貯蔵庫がない場合は、霜が降りるまでバルコニーを利用できます（ただし、気温が低く、日差しが当たっていない場合に限ります）。それ以外の場合は、冷蔵庫を使用してください。
重要：カビが生えないように注意してください。
トマトのピクルスを長持ちさせるには、瓶を数枚重ねたガーゼで覆い、マスタードを注ぎます。この方法なら、トマトの腐敗を防ぎ、ピリッとした風味をより長く保つことができます。
トマトの冷製漬け：レビューとコツ
みなさんこんにちは。しばらく前からフォーラムでたくさんの面白くて美味しいレシピを拝見してきました。主に読んでいるだけでしたが。でも、そろそろ私も価値のあるレシピを投稿する時が来たようです。これが私の最初のレシピですが、これが最後にならないことを願っています。😊
だから、私におめでとう。
3リットルの瓶の底に、ホースラディッシュの葉、ディルの葉、チェリーの葉、スグリの葉、コショウの実、ニンニクを敷き詰めます。
トマトの瓶を半分入れて、それから満たします
塩大さじ2杯、
砂糖大さじ2杯、
乾燥マスタード大さじ2杯。
次に、トマトを容器の一番下に入れ、井戸水か湧き水で満たします。数回振って砂糖と塩を溶かします。
そして地下室か、涼しい場所へ。とても美味しいトマトです!!!!!!!!!!!!
その後、冷蔵庫に入れてください。3～4日間酸っぱくしてから冷蔵庫に入れてください。
振ると塩と砂糖は溶け、マスタードは底に沈みます。このトマトを作ってみたところ、大きくて熟した丸いプラムは（約3週間後に）早く熟して美味しくなり、少し遅れて丸いものも熟すことがわかりました。揚げたジャガイモと一緒に食べると美味しいピクルスになります。 girl_in_love
冷水を使う場合、トマトは酸っぱくなる必要があります。室温にもよりますが、3～5日くらいだと思います。
レシピを本当にありがとうございます！！赤いトマトの残りを缶詰にし、それから緑のトマトも缶詰にしました。ナイロン製の蓋をして、暖房のないパントリー（アパート内）に保管したところ、完璧に発酵しましたが、過発酵にはなりませんでした（まだ数瓶残っているので、今は取っておきます）。味は最高に美味しいです！！！市場で買った樽詰めのトマトは休ませています
私のお気に入りのレシピをお教えしますが、分量は実際に作ってみてご自身で最適な割合を見つけてください。作り方は簡単で、トマトが驚くほど美味しく仕上がりますよ。
レシピを尋ねた女性はトマトに針で穴を開けていましたが、私は半分に切ります。私は赤くて固いトマトを使います。それでは、トマトを半分に切って鍋に入れます。別の鍋で水を沸騰させます。沸騰したら、約1.5～2リットルの水に、ニンニク7～8かけ、塩大さじ1、砂糖大さじ1、赤唐辛子、黒胡椒、酢約1/2カップ、ハーブ（ディル、パセリ、セロリ）を加えます。
鍋に蓋をします。24時間後にはすべて準備完了です。6時間後でも、私は樽から出したばかりのような塩漬けトマトが好きです。2日目にはそのようになり、3日目にはさらに美味しくなります。))) 私はほとんどいつもお客さんのために作りますが、食べやすいようにチェリートマトを使います。正直言って、これは最初に消えるものです。
あともう一つ。翌日も試してみてください。もし何か足りないものがあれば、塩や砂糖などを好みに合わせて加えてください。とにかく、ぜひ一度試してみることを強くお勧めします。
というより、書き留める必要はありません。冷水10リットルに、塩を500ml加えます。よくかき混ぜて、トマトに注ぎます。砂糖や酢は入れません。昔ながらの漬け方で、最も健康的で長持ちします。トマトやキュウリもこの方法で漬けることができます。
行動
準備時間：10分
準備期間：5日間
1人分：1個
料理の種類：ロシア料理、ヨーロッパ料理
目的：菜食主義
材料
水
1250ml
新鮮な唐辛子
2個
新鮮なパセリ
1束
青トマト
2000
塩
75グラム
新鮮なディル
1束
ニンニク
1頭
冷塩漬けの青トマト
晩秋になり、太陽の光も暖かさも弱まると、未熟なトマトが畑に残ります。そのままでは食べられませんが、ピクルスにすれば美味しいおやつになります。
最も美味しい塩漬けトマトは、もちろん樽で漬けたものですが、普通のホーロー鍋や瓶でも作れます。トマトの香りと風味を高めるには、チェリーの葉、ブラックカラントの葉、オークの葉、ホースラディッシュ、ディル、パセリ、ミントなど、様々なハーブを加えると良いでしょう。ニンニクと赤唐辛子も忘れずに。出来上がりは、美味しく、ピリッとした辛味があり、歯ごたえも良く、香り豊かなスナックです。
自宅で「樽塩漬けグリーントマト」を作る方法を写真付きでステップバイステップで解説します。
ステップ1
トマトのピクルスを作るには、トマト、ディルとパセリ、ニンニク、赤唐辛子、塩、水を用意します。ステップ2
パセリとディル（それぞれ1束）をニンニク（1玉）と唐辛子（2本）と一緒に刻む。ニンニクの皮を素早くむく方法
ステップ3
傷のない、しっかりとしたトマトを2kg選びます。トマトを横方向に切り込みを入れますが、完全に切り離さないようにし、ハーブ、ニンニク、コショウを混ぜ合わせたものを詰めます。ステップ4
トマトを容器に入れ、用意した漬け汁を注ぎます。漬け汁は、塩75グラムを水（1250ml）に溶かして作ります。ステップ5
トマトが完全に漬け汁に浸かるように、適切な直径の皿でトマトを覆います。ステップ6
皿の上に重しを乗せます。トマトを室温で2～3日間放置します。この間に塩水が酸化し、発酵が始まります。ステップ7
次に、トマトを移し替えて涼しい場所に保管してください。5日目には食べ頃になります。大きなトマトの場合は、10日目には食べ頃になるでしょう。
