春に春ニンニクを植えれば、夏には葉を切り取ってサラダに加え、秋には球根と鱗片を収穫できます。長期保存しても腐りません。冬ニンニクは秋に発芽します。ニンニクを数ヶ月も長く育てる必要はないように思えるかもしれません。特に理由はないように思えますが、いずれにせよ新年早々に収穫できるのです。これが冬ニンニクの利点です。さらに、農家は春に余裕を持って作業できます。
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強い免疫力
ニンニクの種類によって風味が異なります。辛味の強いものもあれば、そうでないものもあります。例えば、ガリバーはイェルショフスキーよりも辛味が弱いです。どちらも春に収穫できる品種です。ニンニクの種類によって、球根あたりの鱗片の数は異なります。花茎が出るものもあれば、出ないものもあります。ニンニクはすべて、アリシン、亜鉛、モリブデン、リン、シレン、カリウム、カルシウム、クロム、鉄、ビタミンB群などを含むため、人間の免疫システムを強化します。このバランスは自然によって作られ、多くの科学者によって理想的だと考えられています。
ニンニクの羽毛、鱗片、花茎は料理に使われます。これらは生育を促進するために必ず切り落とされます。これらの部分がない品種もあり、庭での栽培が容易ですが、生物学的価値が損なわれることはありません。これらの部分の汁には、ニンニクの他の部分と比べてビタミンやミネラルが劣ることはありません。冷凍、煮込み、揚げ物、ピクルスなど様々な調理法で食べられます。また、美味しいジャムを作ることもできます。
ニンニクは人間にとって恵みの作物ですが、残念ながら無敵ではありません。真菌、ウイルス、細菌、昆虫など、あらゆる病害がニンニクを脅かします。ニンニクを栽培する人は、この作物に危険な病気の兆候、そして予防法と治療法について知っておく必要があります。
真菌感染症
最大の問題は真菌胞子です。これらの微生物は地球の生物圏にとって不可欠な存在であり、自然淘汰の一環として調節機能を果たしています。これが真菌胞子の存在意義です。しかし、これは人間にとって必ずしも有益ではありません。毎年、真菌胞子は姿を現し、菜園に侵入します。ニンニクの病気とその初期症状を理解することは、食料供給を守る上で役立ちます。
植物の治療には、殺菌剤、硫酸銅、ボルドー液などが用いられる。
散布は作物を救う場合もあれば、救えない場合もあるが、新年に菌類による被害を防ぐ効果はある。
ニンニクさび病は治療可能です。フザリウム萎凋病の場合は、作物を焼却し、土壌を処理して微生物叢を回復させます。
首腐病や白腐病が検出された場合、収穫したニンニクに硫酸銅と殺菌剤を散布します。その後、乾燥させて選別します。収穫物の一部は保存できますが、市場価値は低下します。
べと病の場合、最優先事項は感染していない苗を救うことである。感染した苗は焼却処分する。黒かび病は、収穫の20日前までに処理する。
フザリウム萎凋病または根腐病
温暖な冬はフザリウム菌の胞子が休眠状態を維持するのを妨げます。胞子は数年間休眠状態を保つことができます。それにもかかわらず、気候が温暖な南部地域では、農家は毎年フザリウム菌の出現を警戒し、恐れさえしています。これらの微生物は、国の南部と中央部で最も頻繁に発生します。効果的な予防法と治療法が存在するため、植物病害の症例は散発的にしか報告されていません。
胞子は、雨の多い夏の日、短期間の寒冷期、そしてその後の温暖化によって繁殖します。ニンニクフザリウム菌は、以下の特徴的な兆候によって識別できます。
- 羽の色はレモン色です。
- 葉腋やニンニクの鱗片には、外皮を剥くとクリームピンク色の被膜と葉脈が見える。
- 歯が柔らかい。
この感染症は収穫後に発生することが多い。真菌の胞子が毒素を放出し、収穫したニンニクは食用に適さなくなる。摂取すると重篤な中毒症状を引き起こす可能性があるため、医師の診察が必要となる。
べと病
べと病の最初の症状は、地上部に淡緑色、黄色、茶色、灰色、または紫色の楕円形の斑点が現れることです。その後、羽毛がカールして現れます。
同時に、すぐ近くにはごく普通の低木が生えており、それが対照をなし、疑念を一層高めている。
さび
金属の腐食は、プクシニア菌またはメラムソラ菌に感染したニンニクの葉の変形に似ている。表面は燃えるようなオレンジ色の隆起した斑点で覆われている。
生育面積は拡大し、ニンニクの葉は一枚一枚色が変わっていく。やがて、苗は枯れてしまう。
首腐れ
首腐病は長期間発見されないまま進行します。ニンニクの球根は灰色のカビで覆われ、茎は緑色の縁取りのある白い線に沿って根元から折れます。この線は病原微生物の活動範囲の境界です。
白腐病
菌糸は収穫後または春に形成されます。表土層に胞子が存在するため、ニンニクの植え付けはもはや現実的ではありません。しかし、このことは誰も知りません。胞子は風によって運ばれ、他の菌類も関与している可能性が高いです。白腐病が繁殖するには、冷たい空気（9～12℃）と高い湿度が必要です。
球根は水浸しになり、腐敗し始めます。根には白い菌糸が現れます。地上部は突然枯れてしまいます。貯蔵中に、これらの菌糸は球根内部に侵入します。菌糸は球根の根元を完全に覆い、鱗片は乾燥し始めます。
緑腐病または青腐病
ペニシリウム萎凋病、または緑腐病は、庭に発生すると、他の寄生微生物に比べて大きな被害は引き起こしません。胞子は土壌中で速やかに死滅し、翌シーズンまで生存することはありません。しかし、感染した作物はすでに収穫され、貯蔵されています。感染していないニンニクでさえ、すぐに菌糸に覆われてしまいます。鱗片には緑色の膜で覆われた陥没した斑点が現れます。
黒カビまたはアスペルギルス症
この場合、歯に黒い被膜が現れます。最初は毛包付近に蓄積し、徐々に歯球内で下方および側方に広がります。鱗を通して見える場合もあれば、全く気づかない場合もあります。
菌糸が成長し、ニンニクの球根の中のすべての鱗片を腐敗させ、収穫物を台無しにする。
ニンニクのウイルス病
現在、植物のウイルス感染を予防できる薬剤はありません。しかし、ニンニクは他の園芸作物に影響を与える多くのウイルス感染には罹りにくい性質を持っています。ただし、モザイク病や黄化矮化病には罹りやすい傾向があります。これらの病気の防除には、芽の適切な処理と感染予防が重要です。
ウイルスモザイク
ネギウイルスI（Allium virus I）は、夏季の高温多湿な時期に活発に活動します。症状としては以下のようなものがあります。
- 地上部の斑点や縞模様は、白、黄色、または茶色。
- 葉はしおれて垂れ下がっている。
- 多くの羽が枯れ始めている。
このウイルスはダニによって媒介されます。ウイルスは土壌や堆肥の中で一定期間生存することができます。感染した苗は焼却処分し、土壌や堆肥は硫酸銅などの殺虫剤または殺ダニ剤で処理します。これらの対策により、ウイルスのさらなる拡散や翌シーズンの再感染を防ぐことができます。
黄色矮性
タマネギ黄化矮化ウイルスは、ダニ、アブラムシ、およびネナシカズラによって媒介されます。タマネギの葉はレモン色の筋で覆われ、しおれて乾燥します。植物の成長は停止します。
ニンニクの細菌性疾患
ニンニクは一般的にウイルス感染と細菌感染の両方に対して免疫力があります。ただし、細菌性腐敗病は例外です。その症状を理解することで、庭のニンニクを蔓延から守ることができます。ニンニクは、園芸用手袋、シャベル、熊手、鎌、はさみなどの汚染された道具を使用することで、ウイルスや細菌に感染することがある点に注意が必要です。焼却処理や石鹸水による消毒などの処置は、ニンニクを保護するのに役立ちます。
細菌性腐敗または球根腐敗
この細菌は害虫によって現場に持ち込まれる。土壌に入り込み、苗に感染する。植物の生育期間中、細菌は検出されないまま潜伏する。収穫された作物はすぐに腐敗し始める。
ニンニクの鱗片は褐色の潰瘍で覆われ、腐敗する。ニンニクダニ、タマネギバエ、線虫がこの細菌の媒介者となる。これらの害虫を駆除し、抗菌性殺菌剤を使用する必要がある。
危険なニンニクの害虫
ニンニクの煎じ液は、害虫を寄せ付けないための民間療法として広く用いられています。ニンニクに含まれる精油や硫黄化合物は、害虫にとって有毒です。
しかし、ニンニクの汁を好む種もおり、ニンニクに止まることを嫌がらない。
アブラムシ
4月から6月にかけて、小さな黒い甲虫が植物に現れます。これらの甲虫は若い葉の樹液を吸い、葉の裏側に隠れています。そのため、ニンニクの葉は変形したり、丸まったり、しおれたりします。これを防ぐには、殺虫剤の使用が推奨されます。
タマネギガ
この昆虫は春に発生し、ニンニクの葉に付着して目立つ黒い縞模様を形成します。早期に発見すれば、駆除は迅速に行えます。殺虫剤、唐辛子溶液、タバコは、効果的な防除・予防方法として広く用いられています。
ニンニク線虫
ネコブセンチュウ、茎センチュウ、根センチュウ（ニンニクセンチュウや、まれにタマネギセンチュウなど）は、気づかれずに植物を枯らしてしまう。ニンニクの球根は根元から崩れ落ちる。これらのセンチュウを検出するには顕微鏡が必要である。実験室での検査によって、正確な種同定が可能となる。
宿主がいなくても、これらの害虫はむき出しの土壌で生き延びることができます。しかし、例えば茎虫は長距離を移動できません。ニンニクの苗を20cm間隔で植えた場合、感染するのは1株だけです。
殺線虫剤の散布が主な治療法です。ニンニクの近くにマリーゴールドを植えること、そして土壌を硫酸銅とマンガン溶液で処理することが、主な病害予防策です。
タマネギアザミウマ
タバコ（タマネギ）アザミウマは葉の汁を吸い、葉の成長を阻害します。ニンニクの葉が変形し、白っぽい黄色のハエや幼虫が付着している場合は、殺虫剤を使用する時期です。
根ダニ
透明な楕円形の体と4対の脚を持つこれらの昆虫は、土壌から傷んだニンニクの球根へと素早く移動します。ニンニクよりもタマネギを好みますが、ニンニクも食べます。これらの昆虫は、作物が保管されている貯蔵庫にまで広がり、そこで繁殖を始める可能性があります。殺ダニ剤はこれらの昆虫の繁殖を抑制し、植物を保護します。
