栄養価の面では、豆類は人類が栽培する作物の中でトップ10に入るほど栄養価の高い作物です。消化率は75%と高く、生物学的構成要素の宝庫であり、エネルギー源としても優れています。豆類は数世紀にわたる歴史を持つ植物です。栄養価の高い豆類は保存性が高く、タンパク質とアミノ酸を豊富に含んでいます。近年では、選抜されたアスパラガス品種が人気を集めており、多くの気候で屋外栽培に適しています。
豆は観賞用としてバルコニーやロッジアで栽培されることが多い。この暑さを好む作物は移植栽培によく適応し、ウラル地方やシベリアでは苗から栽培される。早生品種は涼しい夏でも実をつける。この作物の効能は民間療法で認められており、多くの病気の栄養補給に推奨されている。
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豆の生物学的記述
インゲンマメはマメ科のつる性一年生植物で、約90種が存在します。インゲンマメはヨーロッパ、アジア、北米、南米の温暖な地域に自生しています。茎は枝分かれし、まばらに毛が生えており、濃い緑色の三出複葉が長い葉柄で幹に付いています。花柄は葉腋から幹の上部3分の2まで伸びます。花は不規則な形をしており、総状花序に2～6個の花が咲きます。花弁の色は、乳白色、クリーム色、ピンク、ライラック、紫、スミレ色など様々です。
豆は世界中の多くの国で栽培され、輸出されており、戦略的に重要な作物とみなされています。その名前はギリシャ語で「船」を意味します。果実と若い莢は食用となり、長さは5～25cmです。豆の品種によって以下のような違いがあります。
- 色別に見ると、赤、白、灰色、黄色、斑入り、黒などがあります。
- 形状によって、円筒形、不均一な楕円形、湾曲形、三日月形などがある。
さやの中では、豆は小さく不完全な仕切りによって区切られています。豆には2種類あります。
- 一般的なつる性品種は高さ3メートルに達する一方、低木性品種は最大50センチメートルまで成長する。硬く、わずかに毛の生えた弁を持つ大きな莢をつけ、その中に3～8個の熟した果実が入っている。
- アスパラガス、またはシュガービーンは、細長いさやを持ち、乳白色に熟した段階で食用にされます。さやの味はアスパラガスの穂先に似ています。
庭やロッジアでは、豆は野菜や花として栽培されている。
露地栽培技術
庭に豆を植える際は、光と熱の両方が必要であることを覚えておくことが重要です。気温が10℃を下回ると成長が止まります。長期間の寒波は芽を枯らしてしまうことがあります。肥沃な土壌を選びますが、有機物が多すぎる土壌は避けてください。窒素が多すぎると、植物はすべてのエネルギーを葉の成長に費やすため、収量が減少します。他のマメ科植物と同様に、豆はリン、カリウム、カルシウムを必要とします。つる性の品種は棚に這わせて育てられ、生垣、アーチ状の覆い、ガゼボや休憩スペースの装飾などによく利用されます。
種子の選択
インゲン豆の栽培は、品種によって生育時期が異なるため、すべての地域で可能というわけではありません。
- 早生品種で、生育期間は50日（シンデレラ、タチアナは他の品種よりも早く成熟し、サクサ、メロディヤ、カラメル、インガ、ボナは真菌やウイルス病にかかりにくく、マスリャニ・コロルは黄色がかった油っぽい果肉を持つ豆が特徴です）。
- 中生品種は70日間の温暖な日と夜を必要とします（長野、鹿の根、ノタ、ジュラヴシュカ、パンサーは冷凍用に栽培され、パープルクイーンはさやの紫色で人々を魅了します）。
- 晩生品種は生育に最大90日を要し、皮をむいて食べるための大果品種であり、長期保存に適し、南緯度地域で完全に熟します。
早生品種は冷凍には適さないため、生で消費するか、缶詰に加工する。
豆の種を準備する
植え付け前の準備として、種子の選別を行います。傷ついたり、穴が開いたり、病気にかかったり、変色した豆は、発芽しないため取り除きます。選別した豆は、塩水に浸して硬さを確認します。中身が空っぽの豆は水面に浮き、そうでない豆はかき混ぜると底に沈みます。塩水に浸した後、種子を洗い、乾燥させます。
自家栽培の豆は通常、翌年に植えられます。店舗やオンラインで種子を購入する際は、収穫日を必ず確認してください。長期保存すると豆が乾燥し、収穫量が減少します。種子の最適な保存期間は2年以内です。
播種前の種子準備には以下が含まれます。
- 豆の予防的消毒。そのためには、豆をマンガン溶液に30分間浸します。水に浸けすぎると、豆が酸っぱくなってしまいます。
- 硬化処理は、夜間の寒波に適応させるために行われます。湿った種子を冷蔵庫または4℃の涼しい場所に5～6時間置き、その後乾燥させます。
- 成長を促進するため、植え付けの2時間前に豆を生物刺激剤の溶液に浸します。
種まき前の種子の準備は、均一で丈夫な芽を育てるために重要です。
豆の栽培場所と土壌
植え付け場所は、日当たりが良く、強風の影響を受けにくい場所を選びましょう。前作としては、ナス科植物、メロン、ピーマン、根菜類、タマネギ、ニンニクなどがおすすめです。豆類は、他のマメ科植物の後に植えると病気にかかりやすくなります。土壌は、水はけが良く、軽く、カリウムとリンが豊富なものが適しています。
植え付け時期
早生品種は、霜の心配がなくなり、夜間の気温が 10 ℃ に達したときに播種できます。最適な生育温度は 18 ℃ です。園芸家は通常、桜の木を参考にします。花が咲いた後、苗または種を植えます。苗の場合、豆は太陰暦に従って 5 月上旬にピートポットに播種します。豆は事前に水に浸しておき、酸っぱくならないように 1 日に 2 回水を交換します。豆が膨らむと皮が破れて芽が出ます。豆は 3～4 cm の深さに平らに植えられ、芽から根と幹が同時に出てきます。豆自体が生育培地として機能します。
植え付けと手入れ
豆は深さ2cmに植え付けますが、大きめの豆は最大4cm深く植え付け、植物と果実を支えるのに十分な丈夫な根鉢を作ります。植え穴の間隔は15～20cmです。植え付け場所に隙間ができないように、1つの穴に2～3粒の豆を植えます。芽が出たら、最も丈夫な1粒を残します。残った豆は、別の場所に丁寧に移植することができます。
苗は、事前に順化処理を行った後、根鉢を傷つけないように移植法を用いて穴に移し植え付けます。根鉢の密度を維持するため、植え付け前に苗を乾燥させ、植え付けの15分前に水を与えます。日差しが強い場合は、植え付け場所を日陰にします。根を傷つけないように、すぐに支柱や棚を設置します。
家庭栽培技術
豆は鉢植えや植木鉢で栽培できます。開放的なバルコニーやガラス張りのロッジアでよく育ちます。北向きの場所は推奨されません。その場合は、適切な生育を確保するために補助照明が必要になります。このつる性植物は、冬の庭や室内温室に美しい彩りを添えてくれます。適切な手入れをすれば、豊かな収穫が期待できます。
品種の選択
背丈が低く、茂み状に育つ交配種や自家受粉品種は、室内栽培やベランダ栽培に適しています。早生アスパラガスは、手入れが簡単なコンパクトな茂みを形成します。一般的には、花芽の色が異なる品種が選ばれ、複数の品種が一緒に植えられます。工業用品種に加え、観賞用インゲン豆の品種も育成されています。
それらはまるでつる植物の茂みのようだ。種子は特に美味しくなく、めったに熟さないが、豊かな花は長く楽しませてくれる。人気品種のヴィオレッタ、クラピンカ、ルンバは病害虫に強い。
植え付けと手入れ
室内栽培の栽培技術は、庭での栽培と同じです。美しいバルコニーを作るには、苗を1週間おきに段階的に植えることをお勧めします。植物は少なくとも12時間の光を必要とします。冬場は、バルコニーやロッジア用の室内苗には補助照明を与えます。種まきの最適な時期は5月中旬です。早咲きの花や実を楽しみたい場合は、豆は4月上旬に植えます。その後、植物をバルコニーの環境に徐々に慣らします。最初は20分間屋外に出し、次に夜間のみ室内に戻し、気温が上がったら屋外に置きます。
毎月施肥してください。窒素含有量の少ない、花用の複合肥料を使用することもできます。
肥料は水やりの際に与えます。肥料は説明書に従って希釈し、水の量を2倍にします。苗木や低木は夕方の霧吹きを好みます。アパートやベランダでは、葉に埃が溜まりやすく、自然な風通しや露の発生がないため、霧吹きが適しています。棚の状態を常に監視することが重要です。果実の重みで細い糸や紐が定期的に切れてしまうためです。
Top.tomathouse.comからの情報：豆の適切な収穫方法
さやから豆を取り出すための豆は、豆が硬くなり、さやが黄色くなった後に収穫されます。さやは通常、根こそぎ引き抜かれて乾燥中の株から摘み取られます。豆は乾燥させた後、さやから豆を取り出し、キャンバス製の袋に入れて保管します。種まき用の材料も同様の方法で採取されます。
アスパラガスの莢は特別な方法で収穫されます。胚珠が形成されてから7～10日後に商業的に成熟します。莢の大きさは、大麦粒の直径よりも大きくありません。乾燥した夏には、すべての果実が数週間で必要な大きさに達します。高温のため新しい花茎は形成されず、花粉は不稔になります。涼しい夜と定期的な水やりがあれば、収穫は晩夏まで続きます。植物が花を咲かせ続けるように、莢は4～6日ごとに収穫する必要があります。
豆がエネルギーを無駄に消費しないように、曲がったり欠陥のあるさやはすべて取り除かれます。収穫は気温が低い朝か夕方に行われます。20℃を超えると豆とさやの栄養価が急速に失われるため、完成品はすぐに冷却または冷凍して長期保存します。豆は生では食べられません。消化管に有害な配糖体ファシンは80℃に加熱すると破壊されるため、30～40分間茹でます。
